香菇味道濃郁鮮美，營養價值很高，吃法也是多種多樣。市場上的香菇分為兩種，一種是鮮香菇，另一種是干香菇，正常情況下，很多食材都是新鮮的更營養美味，那么香菇是不是也是鮮的比干的好呢？深圳農產品配送公司偉泰發帶你了解干香菇和鮮香菇哪個好？

1、口感區別

從口感上來說，由于干香菇經過曬制了，里面的水分已經完全去除了，吃起來口感較為粗糙，比較有嚼勁；而鮮香菇就不會了，肉質細膩，口感滑嫩。但是，干香菇因為曬制過，不容易消化，老人和小孩以及消化功能不佳的人不宜過多食用。

2、營養成分

干香菇只是在干制過程中把水分去除了，其他的營養成分基本都保存下來了，所以就營養成分而言，干香菇和鮮香菇差別不大。但有一點區別，香菇中含有一種叫麥角固醇的物質，這種成分經過長時間的日曬可以轉化為維生素D，這就使得干香菇中的維生素D含量比鮮香菇高，而維生素D可以促進鈣的吸收。不過，香菇最常用的干制方式是烘干，這樣可以最大限度保留香菇還原糖和香菇多糖，日曬干制而成的香菇并不推薦。

3、味道區別

香菇在干燥過程，其中所含的香菇精和鳥苷酸轉化率提高了，香菇中的鮮香味就是源于這種核苷酸，而且香菇干制完后，水分都蒸發了，更提升了鮮香味，這也是為什么干香菇味道比鮮香菇香味更濃。所以，用干香菇燉湯香氣會更加地濃郁，而且越嚼越香。

4、吃法區別

香菇吃法多樣，不論是炒菜還是燉湯，對身體都極有好處。一般來說，干香菇適合用來燉湯或燉菜，如果是炒著吃的話還是選擇鮮香菇比較好。

5、保存方法

干香菇是很多家庭的必備干貨，它在烘干過程中去除了水分，最大的好處就是方便保存。如果每個月拿出來曬一曬，至少可以保存半年，想吃的時候拿一些出來泡發后就可以烹飪。鮮香菇大多是采摘后立即食用，保存時間很短，大約3~5天。